BUREKAS - Pastéis Judaicos Sefharadim

Burekas. também conhecido como Borek, é uma massa assada no forno, que permite variados recheios, sendo os preferidos: queijo,  espinafre, berinjela e carne, nessa ordem. É um prato turco, adotado pelos judeus que, em 1492, saíram da Espanha e que as incorporaram na cozinha sefharade. Costuma-se colocá-lo à mesa como um incremento para dignificar a refeição, embora em Israel, hoje, as Burekas sejam consumidas como aperitivo ou comida ligeira.
 

INGREDIENTES

Massa

1 copo de óleo
1 copo de água
2 pires de cafezinho de queijo parmesão ralado
1 colher de café de sal
800g de farinha de trigo
1 ovo para pincelar
Queijo ralado para polvilhar

Recheio de Queijo

1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado da melhor qualidade
1 colher de chá de manteiga
4 batatas grandes cozidas e espremidas
2 ovos
1 xícara de queijo minas, ou similar, ralado
 

MODO DE FAZER

Recheio

• Misturar tudo até ficar bem homogêneo e firme.
• Aplicar na massa.

Massa

• Numa tigela junte o óleo, a água, o queijo parmesão e o sal e mexa bem.
• Junte aos poucos a farinha, até formar uma massa nem mole nem dura.
• Faça bolinhas pequenas e abra com um rolo (não muito fina).
• Coloque o recheio de queijo ou outro de sua preferência e feche.
• Corte o excesso com um copo, prensando bem e dando a forma de uma meia lua.
• Coloque o pastel numa assadeira untada com óleo.
• Antes de levar ao forno, pincele com ovo levemente batido e polvilhe cada Bureka com queijo parmesão.
• Asse por 1 hora em forno médio e, no final, diminua para dourar.
• Sirva-os quentes ou em temperatura ambiente.

Dicas: 1- No lugar do queijo parmesão, pode-se polvilhar com semente de gergelim.
2- A qualidade do queijo parmesão influi muito na Bureka. O resultado é surpreendente quando se trata de produto fresco e de ótima qualidade.