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| Primeiro vamos aprender a receita do ACARAJÉ. |
| Informações de preparo | ||
| Tempo de preparo: |  | 2h30 min |
| Rendimento: |  | 8 porções |
| Dificuldade: |  | Fácil |
1/2 Kg de feijão fradinho
1 cebola grande
3 dentes de alho
óleo de dendê
sal
- Coloque o feijão fradinho de molho em água fria, durante 2 horas.
- Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria, até soltar toda a casca.
- Moa o feijão sem casca em processador até formar uma massa branca e espessa.
- Bata a cebola, o alho e o sal no liquidificar e acrescente à massa de feijão processada.
- Em uma frigideria funda ou em um tacho, coloque óleo e azeite de dendê e esquente até ferver.
- Faça pequenas porções da massa usando duas colheres de pau ou de sopa e frite no óleo até que os bolinhos adquiram uma tonalidade avermelhada por fora e branca por dentro.
Sirva os bolinhos com molho de pimenta, molho de camarão seco, vatapá e vinagrete de tomate e cebola.
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| Agora vamos aprender a receita do VATAPÁ. |
| Informações de preparo | ||
| Tempo de preparo: | | 18 horas |
| Rendimento: | | 12 porções |
| Dificuldade: |  | Difícil |
- 2 kg de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
- 1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
- 1/2 quilo de castanha de caju descascada e torrada
- 3 kg de camarão fresco com cascas
- 1/4 xícara de óleo
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho bem socado
- 24 xícaras de água
- 2 cebolas grandes partidas
- 1/2 quilo de cabeças de peixe
- As cascas do camarão
- 2 dentes de alho grandes
- 15 xícaras de leite de coco (1 coco com 1 copo de água rende 3 xícaras de leite de coco)
- 2,5 kg de postas de peixe
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- 8 tomates médios cortados
- 1 pimentão médio picado
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes picadas
- caldo de peixe
- 3/4 de xícara de azeite
- 1 1/2 xícara de azeite de dendê
- 7 xícaras do leite de coco
- 6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
- O resto do leite de coco
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- O amendoim moído
- A castanha moída
- O camarão moído
- Os pedaços de peixe
- Os pedaços de camarão
- No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
- 2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
- 1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
- 1/2 quilo de castanha de caju descascada e torrada
- Prepare 3 kg de camarão fresco com as cascas, da seguinte maneira:
- Lave várias vezes em água fria;
- Escorra o camarão e seque-o em toalha de papel.
- Salpique-o com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora;
- Em uma frigideira bem grande, coloque: 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado
- Junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou até que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
- Descasque o camarão reservando metade das cascas para usar a seguir. Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
- Coloque numa panela bem grande:
- 24 xícaras de água
- 2 cebolas grandes partidas
- 1/2 quilo de cabeças de peixe
- As cascas do camarão
- 2 dentes de alho grandes
- No dia de servir o vatapá, faça 15 xícaras de leite de côco (5 cocos secos ralados ou batidos no liquidificador com 5 xícara de água)
- Passe na farinha de trigo 2,5 kg de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes, retirando as espinhas
- Faça um tempero, batendo no liquidificador:
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- 8 tomates médios cortados
- 1 pimentão médio picado
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes picadas
- Três horas antes de servir, esquente um uma panela grande:
- caldo de peixe
- O tempero acima
- 3/4 de xícara de azeite
- 1 1/2 xícara de azeite de dendê
- 7 xícaras do leite de coco
- Misture um pouco de cada vez:
- 6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
- O resto do leite de coco
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
- O amendoim moído
- A castanha moída
- O camarão moído
- Os pedaços de peixe
- Os pedaços de camarão
- Ajuste os temperos juntando sal se preciso.
- Sirva o vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.
Fonte: http://lazer.hsw.uol.com.br/acaraje.htm /// http://lazer.hsw.uol.com.br/vatapa.htm
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