2 kg de coxao de bode
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco
4 colheres de sopa de manteiga (colher bem cheia)
1 colher de sobremesa de pimenta do reino (rasa)
1 colher de sobremesa de sobremesa cominho (rasa)
1 colher de sobremesa de sobremesa louro em pó (rasa)
1 colher de chá de pimenta calabresa (rasa)
2 unidades de pimentões verdes grandes cortados sem o miolo e sem sementes
6 unidades de limões (o suco)
2 xícaras de chá de coentro (picado)
2 xícaras de chá de cebolinha (cheiro verde) e hortelã miudo (picados)
1 xícara de chá de manteiga de garrafa (cheia)
ervas alecrim, manjericão e orégano a gosto
3 unidades de cebola grande descascada e picada em cubos pequenos (separadas uma a uma)
8 dentes de dentes de alho grandes amassados
sal a gosto
4 unidades de folhas de louro
2 unidades de tomates maduros grandes cortados em cubos (separados de um a um)
1 xícara de chá de extrato de tomate
300 gramas de azeitona verde sem caroço e fatiada (escorrido)
PASSO A PASSO
Lave o bode com o suco dos limões.
Faça vários furos no pernil, com um garfo de dois dentes.
Passe no liquidificador rapidamente, as cebolas (2 unid), os dentes de alho (6 unid), o cominho, a pimenta do reino, o louro em pó, a pimenta calabresa, o coentro (1 xic), a cebolinha (1 xic), o sal e o vinagre de vinho branco e reserve.
Deposite esta mistura por cima do pernil do bode este em uma vasilha.
Coloque o pernil do bode para marinar por 12 horas na geladeira.
Sele a vasilha com plástico filme, virando-o sempre para que o tempero entranhe sendo absolvido por igual. assim por igual todos os sabores.
Após as 12 horas coloque o pernil do bode com as folhas de louro para cozinhar por aproximadamente 30mim em fogo brando com pouquíssima água.
Unte uma assadeira ou um refratário com a manteiga, coloque o pernil do bode, cubra com papel alumínio e deixe assar por 15 mim virando-o na assadeira
Faça um molho com os tomates picados, a cebola picada, o alho amassado (2 dentes) o coentro e a cebolinha restante, extrato de tomate, as azeitonas e a manteiga de garrafa .
Após o molho estar cozido acrescente o alecrim, manjericão e orégano (a gosto).
Retire o pernil de bode do forno e o papel alumínio.
Espalhe o molho ainda quente por cima do pernil de bode.
Retorne o pernil de bode ao forno brando por mais 15mim.
Sirva quente.
SUGESTÕES
Sirva com arroz com cenoura, purê de aipim e farofa de manteiga de garrafa com cebola.
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