LATKES - Bolinhos ou Panquecas de Batata

INGREDIENTES

6 batatas grandes do tipo idaho (que tem a pele marrom e a polpa amarelo pálido, próprias para fritar. Devem regular em torno de 2,3 kg)
3 cebolas médias

	Algumas pessoas preferem fazer os Latkes em formato de panqueca ou blinis.

4 ovos levemente batidos

¼ a ½ xícara de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta-preta moída na hora
Óleo de amendoim para fritar

 

MODO DE FAZER

• Rale as batatas no ralador na parte de buracos grandes, ou use o processador.
• Com cada batata processe metade de uma cebola.
• Transfera para uma tigela grande, aperte para tirar o excesso de umidade e passe para outra tigela o que restou.
• Bata os ovos, acrescente sal e pimenta e junte á batata ralada com a cebola e adicione farinha o suficiente para fazer um grude leve. Prove o sal.
• Esquente uma panela larga com 6 cm de óleo e pingue o equivalente a 2 colheres de sopa da mistura.
• Frite 2 minutos de um lado e vire do outro por mais 30 segundos. Não frite várias ao mesmo tempo.
• Remova-as com uma espátula, escorra o óleo, desengordurando em papel absorvente. Enquanto for fritando, mantenha os latkes fritos no forno. Devem ser servidos quentes.